Esenler Belediyesi, israf?n toplumsal, manevi ve ekonomik boyutuna “At?ks?z Mutfak Atölyesi’ ile dikkat çekiyor. ?lk dersin yap?ld??? atölye, bir ay boyunca at?ks?z ya?ama dair pek çok bilgiyi teorik ve uygulamal? olarak ö?rencilerle payla?acak. Atölyede, ?efler Emine Beder, Esat Özata, Ayvaz Akbacak, ‘Mutfakta S?f?r At?k’, ‘At?k Yönetimi’ ve ‘Sürdürülebilir Mutfak’ ba?l?klar? alt?nda e?itimler verecek. Dr. Kadir Topba? Kültür Sanat Merkezi’nde gerçekle?en atölyede g?da israf?, g?da israf?n?n boyutlar? ve istatistiksel verileri, at?k ve at?k türleri, at?klarla ilgili yönetmelik ve mevzuatlar, dünyada ve Türkiye’de israf ve at?k önleme çal??malar?, evlerde at?k yönetimi, geri dönü?üm sistemleri, kompostlama ve ileri dönü?üm modelleri, sürdürülebilir mutfak, ye?il mutfak ve restoranlar ile at?ks?z mutfak uygulamalar? konular? tüm detaylar?yla ele al?nacak. Atölye sonunda kat?l?mc?lara At?ks?z Mutfak Atölyesi sertifikas? verilecek.

TARLADAN SOFRAYA ATIK YÖNET?M?

“At?ks?z Mutfak” projesinin dan??manl???n? yürüten ?ef Esat Özata, at?klar?n evlerde yönetilmeye ba?lamas? gerekti?ini belirterek “Son y?llarda yiyecek içecek endüstrisinin geli?mesi, evlerde yemek yapma zaman?n?n artmas? gibi gereklilikler do?rultusunda at?klar?n ortaya ç?kmas? böyle bir atölye kurma fikrini ortaya ç?kard?. ?nsano?lunun malzemeleri do?ru kullanmamas? ya da fazla kullan?lmas?ndan ötürü ortaya ç?kan bu at?klarla beraber bir fark?ndal?k bilincini uyand?rmak, bununla beraber sadece büyük çapl? restoranlarda de?il evlerde de bunu ba?lat?p di?er i?letmelere kadar olan k?sm? kapsayacak bir fark?ndal?k olu?turmak istedik. ?lk dersimizde biraz rakamlar payla?t?k. Dünyada farkl? ülkelerin ve sivil toplum kurulu?lar?n?n yapm?? oldu?u çal??malar?, at?klarla ilgili say?lar? payla?t?k. Çok korkutucu rakamlarla kar?? kar??yay?z. Türkiye’de de durum ayn? ?ekilde. Son y?llarda fark?ndal?k olu?turmak ad?na yap?lan kampanyalardan bahsettik. Daha sonraki derslerde endüstriyel bazda hizmet veren i?letmeler için de do?ru yemek pi?irme, do?ru al??veri?, do?ru tedarik ve do?ru kullan?m ?artlar?n? anlataca??z. Tarladan sofraya kadar at?k yönetimini kontrol alt?na almak bizim en büyük hedefimiz” ifadelerini kulland?.

BELED?YE ÖNEML? B?R M?SYON ÜSTLEN?YOR

Esenle Belediyesi’nin önemli bir misyon üstlendi?ini sözlerine ekleyen Özata, “Belediyeler burada çok önemli bir nokta. Belediyelerin yapm?? oldu?u çal??malar?, toplumla kayna?ma ad?na çok önemli bir olgu olarak görüyorum. ?nsanlar bazen baz? ?eylere ula?am?yor. Belediyeler bu tarz konularda yani halka ula?ma konusunda çok iyi bir arac? oluyor. Bu anlamda Esenler Belediyesi’ni de örnek göstermek gerekiyor. Okullardan evlere kadar çok geni? bir yelpazede at?ks?z mutfak fark?ndal??? olu?turmak ad?na çok güzel çal??malar yap?yor” diyerek ?u ifadeleri kulland?:

TÜRK?YE’DE B?R ?LK

“Di?er belediyelerde birtak?m projeler yer al?yor. Yar??malar ve e?itimler düzenleniyor. ‘At?ks?z Mutfak’ atölyesi, çe?itli a?amalar? olan ve müfredat? olan bir e?itim. Bu ba?lamda öncü bir proje. Böyle bir e?itim ilk defa yap?l?yor. Okulumuzun ö?rencileri de oldukça bilinçli. Bu da e?itimlerimizi daha keyifli ve daha kolay hale getiriyor. Bu e?itimler ikinci bir a?amay? da beraberinde getirebilir. Daha geni? çapl? kitlelere ula?mak için e?itim modelleri geli?tirilebilir. Di?er kesimden insanlar? da i?in içine dâhil edip çemberi daha büyütüp bu fark?ndal??? Esenler’den tüm Türkiye’ye yaymak bizim birinci hedefimiz."